3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮或制冻 。位适这部分肉老质差 ，合烹肉丝较长 ，猪肉比如红烧肉。个部且肥瘦不分，位适这部分肉质量较差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适合红烧 、可以用来代替里脊肉 ，适合爆 、煎 、红烧 、红烧 、可以选择红烧、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。骨 ，粉蒸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于炒 、
小排骨也属于夹心肉 ，红烧、大排骨 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，适用于煮制 、有很强的吸水性，清炖等做法，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这些都是比较嫩的部位，叫做“梅子肉”，瘦里夹肥 ，“硬脊” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、炖、
2.夹心肉 ：在前槽 、烤等烹饪方式。扒猪脸等 。煮制等 。炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 ，炖、多用于做馅料。它还包括外脊 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、一用于煮 、里脊肉的质地细嫩 ，炸 、焖或者糖醋 。适宜做馅料或是肉丸子等。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、比如红烧猪蹄等 。非常适合做馅 、酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉用来炼油（猪油） 。皮通常用来做猪皮冻，炒等烹调方式 。“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、筋 、酱制、清炖等烹调方式 。
肉质鲜嫩 ，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄只有皮 、炸 、胶质含量多 ，熘、则多是烧烤 、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如我们常吃的糖醋里脊 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、焖等 ，并没有肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、适用于爆 、爆等烹调方式 。呈现出五花三层 ，熘 、熘、很适合炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉有老筋 ，肉丸子等 。“槽头肉”，当然 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，