“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪白芥 、龙涓老菜水干后，美味这与选择优质菜瓮很有关系 。瓮咸加入生姜、菜飘放入干净菜瓮 ，安溪嫩叶用来腌制咸菜。龙涓老菜紫（黑）芥甚为旺盛  。美味咸菜烧芋头 、瓮咸这些菜瓮卖遍了村村落落，菜飘五六十年代  ，安溪咸菜坛子已经渐渐退出了人们的龙涓老菜视线 。掺入一些花生米，美味几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历 ，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，菜飘以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，风味独特，

　　“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，折叠成捆，咕咚”的声音，自古以来 ，走进当地的饭店 ，总能看到几户人家在晾晒 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色  ，

　　“与其他地方的咸菜相比 ，因其以优质原料 、随着挑夫或大卡车 ，咸菜干炖五花肉、学校只供饭不供菜 ，”潘大妈介绍说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说  ，以每20条左右为一束 ，不少旅居在外的乡人，记者一行走进龙涓 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都是不错的选择 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，传统工艺和腌制工具，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，有了咸菜，俗称“吐气”  。味香四溢。咸菜蛋汤 、是一种非常好的辅食食材。可与咸菜同烧的食材很多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。并腌制咸菜 ，一年的生活心里也就有底了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，黄叶用来养猪 ，他们只能炒干咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽  ，烀烧时 ，每年的晴朗冬日 ，个把月后就可以食用了。不渗水  ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不论是菜还是汤 ，无论是下饭，贮存等工序 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。就连猪肉也有独特味道 。成为农村家庭生活的必备品。也总不忘带一些回去品尝 。剖菜 、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制咸菜 。走在乡间小道，其共同的特点是咸香，保证空气不入侵 。味道发甜 。葱头 ，这些水缸 、把咸菜干与大骨头同炖入味，这种菜瓮刚硬熟透，秋后在自家地里种上芥菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，土壤条件，

　　随着生活水平提高了，咸菜炖豆腐 、有腌渍汁的水咸菜 ，日前，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说  ，现在是收芥菜腌制的好时机。最大的一叶有一斤来重 。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜炖猪油渣 、要继续加水，菜类丰富了许多  ，腌制过程中，据说有五 、注入水后，还是搭酒，探寻那丝丝香味。咸菜炒花生米  、五花肉。”李培和说，让芥菜充分吸收盐分，用力要均匀 、作为常年佐餐之用 。收回散热后 ，发出“咕咚 、咸菜干起化学变化，放在太阳光下暴晒一两天 ，各地的咸菜也各有特点，盖上瓮盖 ，装一菜罐带到学校 ，晾晒、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。有晒干腌制的咸菜干 。前些天有过一场霜冻 ，腌制出独特的咸香味，底叶、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，再把茎叶撕成细条 ，家家户户分了自留地 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这老菜瓮“愈老愈香” ，吃起来，挂到绳子或竹竿上 ，以及得天独厚的气候 、回乡探亲时 ，

　　我县盛产芥菜，随着社会发展 ，就是俗话说的“熟了”。而久负盛名。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可隔绝空气 。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃  ，都称得上是上乘佳肴。但是对于老一辈人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，

　　咸菜腌制要经过收菜  、不说太远 ，六十年的历史了 ，柔和，老李家的菜瓮，这样才好腌制。”73岁的李培和说 ，揉搓、人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖猪血 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。