会员做了，饮老今天研究爆品 ，板该
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的醒醒地方，而是预期一次次落空之后 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，往往不是缺一个爆品，
过去做餐饮，是预期一次次落空
生意有周期 ，赚利润。
04.跨过淡季，就到处找“妙招”
。越来越长，03.“等一等”“挺一挺”，另一方面，团队能打，至于能不能翻盘 ，叠在一起 ，等旺季来了就好了。还能等下一个
。
一家店持续亏损 ，底盘扎实 。
门店高峰已经有些吃不消，
一家店开了很多年 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、淡季反而最容易看见真相 。
把账重新算一遍 。希望某一个想法 、一旺顶三淡 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
02.真正难熬的 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，
做到这个地步 ，明天研究直播 ，人员配置 、旺季来了能接住，到底要不要现在动 ？加了，什么时候放 ，叠在一起 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，再把采购 、生意还是不温不火。租金重了一点 、设备已经明显老化 ，这里多一万人工 ，不只是生意变差，不好说 。依然没赚到多少钱 。有一些曝光；平台活动上了 ，到底只是眼前生意淡 ，很多本来今天就该面对的问题 ，做会员 、推新品 、都不是什么大问题 。这就够了 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。哪些产品在赚钱，淡季人少 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，都不是突然死在一个大问题上的，靠的也不只是现金流 ，亏几个月，效率有漏洞等等 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。
跨过去 ，本来就有自己的经营周期。还是服务、
把产品重新捋一遍 。后天研究平台新玩法 ，担心成本进一步抬高；不加 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
一个是等周期，做储值、某一个动作能突然把生意拉回来 。越来越长 。服务跟不上 、团购 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，到底是在为下一轮增长做准备 ，
过去旺季 ，餐饮的周期，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。不同商圈，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，增加奖金 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，失效了 。一个个补上。再挺挺，现在最尴尬的是 ：不做 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
另一种极端是等不下去了 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，什么时候补人 ，低毛利的 ，旺季靠人多撑场面 ，经营节奏开始被打乱 。拉复购 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。旺季冲流水 、利润就没了 。所有调整都推到“旺季再说” ，趁现在客人不多 ，大致都有一个可以参考的周期 。怕错过机会；做了，才最容易告诉自己 ：再等等 ，现在的旺季 ，前面亏的 、什么时候收，平台费用 ，厨房设备 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，大多数问题都没那么戏剧化 ，平台还会有新的机会 ，不至于马上关门；利润少一点 ，也不是缺一次营销，门店已经错过了调整的窗口期 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。损耗 、财务健康 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，真正需要调整的 ，该扩的不敢扩 ，产品老了一点 、最后某一天才发现 ，可能已经不是淡季没生意了 ，可它们放在一起 ，备货 、所有问题都能用“淡季”两个字解释，一把就能补回来 。
但餐饮很多时候 ，一个是等妙招 ，不是躺着熬 ，指望周期把生意带回来 ，做活动 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，最让餐饮老板难熬的 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，短暂 、都要重新算清楚 。真正危险的是 ，设备效率低了一点 ，淡季控成本 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。比如出品不稳定 、国庆后等春节。不是最近生意淡 ，三四月生意不好，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，外卖不够就加推广，
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把团队重新带一遍 。
以前生意不好 ，大家更敢上新 、淡季靠人精出效率 。该收的时候又怕收早了 。什么时候上新品 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
01.淡季越来越难熬 ，
传统旺季变成了一个个零散 、该投的不敢投 ，该调的不敢调 ，
淡季越来越淡 、直播 、练内功 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，环境 、
这些事情单独看，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，以前到了旺季前 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，要趁这段时间 ，国庆会来 ，把生意重新打磨一遍 。做推广 ，又怕真正的旺季来了 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，做爆品 ，更像修复——拉几天流水，现在不准备 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。而是一点一点“漏”死的 。那就是慢性自杀 。租金 、是收获 ，等五一；五六月一般 ，很多店能熬过淡季 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
这些动作现在也还在做，增加一些流水……动作一个也没少，有的短一点 ，你还在，就是“赌”下一个旺季 。天气好的时候多做一点 。十一 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，利润就没了。明年暑假 。补一补前面的缺口 ，不只是眼前生意差，下一个旺季就来了。旺季不仅带来收入 ，淡季亏点也没关系 。也是给经营者的明确参照 。也不愿意彻底往后退 。老板多少知道往哪里使劲 。装修 、订单多一点；营业时间延长了，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、那接下来真正值得练的 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，春节会来 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，做餐饮最危险的事，春节 、
现在，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，平台大促抢一点 ，门头 、等下一次机会真的出现时 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，做餐饮的人再熟悉不过了 。
不同城市 、消费也还会出现新的变化 。原本准备调整激励 、
现在 ，淡旺季也是常态，春节这些旺季一来 ，不同品类 、确实是客流少了 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
把问题重新找一遍 。到底是市场暂时不好 ，到底现在翻新 ，看起来不同 ，练配合 。但不值得依赖 。而是人工高了一点、到底是等客流回来就能摊薄 ，不是什么都不做 。赚够了 ，
对餐饮从业者而言 ，
旺季依然值得期待 ，持续的时间也越来越短。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，因为对后面的客流有预期 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。回头一看 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，现金回来一点；短视频发了，有的窗口长一点 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，平台活动 。损耗高了一点 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。什么时候投设备 ，就可以继续拖到国庆 、
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这其实比“完全没办法”更难受。练标准 、复购多一点；储值做了，
