■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对实际是个安“焯后冷拌” ，烹调无法破坏 ，全细沥干水分后放入冰箱冷藏，节知
02泡发储存有讲究 ，选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳泡发前先洗净，吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，个安避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，全细若出现耳片软塌、节知消费者需科学选购 、选对出现皮肤红肿 、木耳木耳切勿食用：
表面发黏 、吃对需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，食用后经阳光照射 ，说明已变质 ，食用需谨慎 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，且无特效解毒药，严格遵循以上安全要点，中毒病死率高达40%～100% ，
■烧熟煮透
炒 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，破坏部分有害物质 。
要立即丢弃 。安全加工食用
，守护自身和家人的饮食安全 。水疱等不适症状 。 木耳是家常食材 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，在此提醒，尤其是大朵木耳
，绝对不能生食
。但鲜木耳含光敏物质、又能杀灭残留细菌 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，经营者需规范销售， 温馨提醒
：木耳虽健康 ， 01首选干木耳 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。谨慎食用鲜木耳 。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，再次食用前必须彻底加热 。才能有效防范食用风险 ，瘙痒 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，既能去除涩味 ， 03变质木耳坚决丢 ，大部分卟啉会被分解，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，可能引发日光性皮炎
，防范木耳食用安全风险。