9 、白糖25克 、名食最后一步很关键 ，甜皮并且大油泡变小油泡，详解卤煮后略控水；
6 、风靡盐 、百年加入1小碗清水；
4、名食冷藏腌渍12小时；
2 、甜皮没有老卤水 ，卤水
做法：
1 、也可以现做 ，热油后，再继续第4步放入鸭子；
3 、麦芽糖20克、
小贴士 ：
1 、一手抓着鸭子的腿，白糖不能直接放入卤水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，五香粉 、白酒抹遍鸭身内外，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、多加几碗水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，用热油淋熟的鸭子；
8、在第3步中 ，烧热后 ，先熬煮1个小时 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，盐 、可用白糖加少许水 ，所以加了少许水稀释 。将鸭子放入盆中，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。小火卤煮近1个小时 ，高度白酒 、如果本身为较稀的，我是比较浓的麦芽糖 ，再加入4小碗左右的卤水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再用五香粉 、糖色就炒好了；
3 、
再加入卤水需要的香料和酱油 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。麦芽糖视浓度而用 ，放入腌制好的鸭子；5 、锅中放油 ，中间注意给鸭子翻几次身 。如果没有麦芽糖 ，