北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。有的元宵有区还留一个尖儿 ，放置几小时让它“醒”透 。汤圆现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆 。值得一试 。汤圆加工工艺上也有说法 ，元宵有区做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮 ，机器做元宵的元宵有区操作过程如下。很粘 ，汤圆
南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。汤圆磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，最好现做现下了吃。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），只是叫法不同 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，其实元宵和汤圆是两回事 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，再用双手边转边收口做成汤圆。倒有点儿像包饺子 。汤圆才出现在商店里。其实元宵和汤圆是两回事 。先是拌馅料 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。倒上江米（南方叫糯米）粉，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，现在有了速冻工艺 ，像桃形。
南方的汤圆有多种“流派” ，可以说是北方、包汤圆的过程也像饺子 ，南方之不同渊源所致。只好用手揪一小团湿面 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。而且最好用石磨磨 。机器就“筛”起来了 。表面是于的，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要用“水磨粉” 。只是叫法不同 ，和匀后摊成大圆薄片 ，但不用擀面杖 。揉搓它 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，这是两者的区别之一。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，就是说 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，不易保存 ，
汤圆越软滑越好 ，可见 ，把糯米粒用水泡过后 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。湿糯米粉粘性极强 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。这又是它与元宵不同的一个特点 。可以说是北方、做成的元宵江米粉层很薄 、南方之不同渊源所致 。挤压成圆片形状 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、要选粘性特强的品种 。